乙酸钠的应用及调节能力

乙酸钠的应用及调节能力

乙酸钠（Sodium acetate）也叫做醋酸钠，是一种源自醋酸的钠盐。很容易用醋和小苏打制成的物质。当混合物冷却到熔点以下时，就会结晶。结晶化是一个放热过程，因此这些晶体实际上产生热，这也是该物质经常被叫做热冰的原因所在。有多种工业和日常用途。

乙酸钠的用途：在食品领域可作为酸度调节剂；在工业领域可用于作缓冲剂、媒染剂，用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。在日常生活广泛用于水处理领域。

乙酸钠的调节能力： 

1、乙酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力。

 2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，结晶醋酸钠提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉。

3、在水处理领域，乙酸钠可以起到调节pH值的作用，将醋酸钠用污水处理中可以很好的调节PH值。当然，除此以外，还可用在照相、印染、肉类防腐等方面。